
这几天天热得不行,厨房里待一会儿就跟蒸桑拿似的,汗珠子直往下淌。我家那位和孩子都说,就想吃点清淡的,别太油腻,也别太折腾。我琢磨着,正好,夏天嘛,蒸菜最合适了。不开油锅,不闻油烟,往锅里一放,等着就行了。
说干就干。我前天做了一道蒜蓉粉丝蒸娃娃菜,简单得不能再简单了。娃娃菜洗干净,切成两半,摆盘子里。粉丝提前用温水泡软,铺在娃娃菜上面。大蒜剁成蒜末,锅里倒一丁点油,把蒜末炒出香味,加点生抽和蚝油,再兑点水,熬成蒜蓉汁。这汁别太咸,因为后面还要淋蒸鱼豉油。调好的汁浇在菜上,上锅蒸七八分钟,关火再焖一分钟,撒上葱花,淋点热油。哎,那香味,满屋子都是。我家孩子平时不爱吃菜,那天竟然把一盘都吃光了,连粉丝都不剩。
还有肉末蒸豆腐,也是我家夏天常做的。豆腐要选嫩豆腐,切成厚片,码在盘子里。肉末用料酒、生抽、姜末腌一会儿。锅烧热,放一点油,把肉末炒散,加点豆瓣酱或者豆豉,炒出香味后铺在豆腐上。上锅蒸十分钟左右,出锅撒点葱花。豆腐嫩滑,肉末咸香,拌饭吃特别香。这道菜有个好处,不用看火,蒸的时候我就能去收拾收拾厨房,或者陪孩子玩会儿,不耽误事儿。
蒸菜做久了,我发现这里面有个道理。做饭这事儿,有时候越着急反而越做不好。就像蒸菜,火候到了,时间到了,味道自然就出来了。心急吃不了热豆腐,这话一点儿不假。以前我总想着煎炒烹炸,忙得满头大汗,结果菜端上桌,大家也没多吃几口。现在学会了偷懒,蒸菜清淡又省心,反而更受欢迎。
说到底,家常菜没必要整得那么复杂。食材新鲜,少油少盐,原汁原味,吃着就舒坦。夏天的茄子、南瓜、豇豆,随便蒸一蒸,蘸点蒜泥酱油,就是一道好菜。我家还爱蒸鸡蛋羹,里面放点虾仁或者香菇,滑滑嫩嫩的,孩子一碗不够。蒸鱼就更不用说了,新鲜的鲈鱼或者鲳鱼,肚子里塞几片姜,淋点料酒,蒸熟后泼上蒸鱼豉油和热油,鱼肉细嫩,没有腥味。
这些菜看着普通,但吃进肚子里,人觉得清爽舒服。没有饭店里那种五颜六色的摆盘,也没有花里胡哨的酱料,就是家常的味道。我觉得,这就是生活本来的样子。不用大鱼大肉,不用山珍海味,简简单单的三餐,一家人围在一起吃得香,就是最大的幸福。
每次看着锅里冒出的热气申请股票配资,闻着淡淡的菜香,心里就特别踏实。那些蒸出来的菜,虽然样子朴素,但每一口都透着食材原本的味道。不追求花样,不追求速度,就安安静静地做好一道菜,这大概就是平凡日子里的小确幸吧。
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